Зерновые продовольственные культуры

Человек всеяден: он ест много очень разных вещей. В доисторические времена он был хищником: съедал все, что находил вокруг мало-мальски съедобного. Он охотился за дичью, ловил рыбу, собирал моллюсков, растения и дикие фрукты. В эпоху неолита, более 10 тыс. лет назад, приручил животных, вырастил первый хлеб и стал земледельцем. И сегодня зерновые культуры — основа питания землян.

В отличие от большинства стран «третьего мира» в развитых странах зерновые не едят в виде каши или сухарей. Во Франции, например, хлеба потребляется сейчас в 5 раз меньше, чем в прошлом веке. Там едят белый хлеб высшего качества, сделанный из смешанной муки и более богатый минеральными солями и витаминами. Из зерновых чаще всего делают печенье или пирожные, и очень много их идет на корм скоту.

Вырастить побольше, переработать получше

Пшеница. Во Франции в 1950 году с 1 гектара снимали урожай зерна, достаточный для питания 20 человек, т.е. 1600 кг. В 1990 г. для 120 человек — 6000 кг. Сегодня хорошо возделанные поля дают в 3 — 4 раза больше. Да к тому же потребление хлеба во Франции снизилось в среднем с 80 кг в год на человека до 50 кг.

Рис сажают, собирают, снова высаживают, снимают урожай, вылущивают. Потребляют белый (шлифованный) и бурый (серый) рис. Белый после варки не содержит практически ни витаминов, ни минеральных солей. Именно в его оболочке и находятся наиболее питательные вещества.

Кукуруза. Родом из Мексики, она выращивается как в умеренном климате, так и в жарком. Где-то она в основном идет на корм скоту в виде зерен или фуража, а где-то она главный национальный продукт питания. Ее промышленное использование весьма разнообразно: клей, пластификаторы, бумажная масса...

• Другие зерновые: ячмень — основополагающий продукт при пивоварении и полезный корм для животных; овес очень нравится лошадям; рожь перерабатывается в муку, богатую минеральными солями и витаминами.

Зерновые

Из мягких сортов пшеницы делают муку. Из твердых — манную крупу и макаронные изделия. Рис очень популярен в Азии. Кукурузу любят как люди, так и животные. В Африке распространены просо и сорго.

Пшеница
Зерновые продовольственные культуры

Ячмень
Зерновые продовольственные культуры

Сорго
Зерновые продовольственные культуры

Просо
Зерновые продовольственные культуры

Кукуруза
Зерновые продовольственные культуры

Рис
Зерновые продовольственные культуры

Овес
Зерновые продовольственные культуры

Гречиха
Зерновые продовольственные культуры

Макароны, спагетти, равиоли (пельмени)... Эти мучные изделия, хоть и родом из Китая, а Европе известны больше как итальянские блюда. Они создаются из муки твердых пшениц, яиц, крахмала, масла и ароматических приправ. При приготовлении теста смешивают ингредиенты с теплой водой. Готовую массу проталкивают через отверстия различной формы в специальных машинах. Потом ее режут, сушат, упаковывают.
Зерновые продовольственные культуры



Технология выпечки хлеба

одна и та же и на заводах, и в маленьких, нередко частных булочных.

1. Тесто замешивают в тестомесилке (квашне): мука + вода + соль + дрожжи.

От качества муки зависит вкус хлеба.

2. Тесто поднимается.

3. Его делят на равные куски.

4. Тесто закисает дальше и троекратно увеличивается в объеме.

5. Выпекается хлеб.
Зерновые продовольственные культуры

Картофель и продовольственные растении

• Картофель, в каком бы виде он ни был: жареный, пюре или запеканка, — одно из любимых блюд западных европейцев. Он богат крахмалом и потому дает много энергии, содержит витамины и калий, легко усваивается. Крахмал используют для выпечки пирожных, печенья, приготовления соусов, подливок. В Германии из него даже делают алкогольный напиток — шнапс, а в Польше — различные сорта водки.

• В тропиках наиболее важными культурами, обеспечивающими население жизненной энергией, считаются зерновые (рис, кукуруза, сорго, просо), крахмалосодержащие (иньям, маниок, батат...), бобовые (фасоль...), но, кроме того, и фрукты с овощами.

Жизненно важные культуры

В развитых странах более 70% зерновых идут на корм скоту, в то время как в странах «третьего мира» больше 85% всех зерновых потребляют люди.

Батат
Зерновые продовольственные культуры

Картофель
Зерновые продовольственные культуры

Маниок
Зерновые продовольственные культуры

Иньям
Зерновые продовольственные культуры

Зерновые на завтрак,

и вы всегда в форме! Ням-ням, хрум-хрум... и вы полны энергии. Воздушный рис, пшеничные хлопья с медом, кукурузные хлопья, тосты — все это очень питательно и легко усваивается. Добавьте молока, фруктов — и все в порядке!
Зерновые продовольственные культуры