Молоко, сыр и прочее

Молоко — почти идеальный продукт. Оно содержит все витамины, кроме витамина С, богато фосфором, кальцием, натрием. Но вот беда — мало железа. Зато оно дешево, и в нем очень полезные белки. Из него делают сыр, йогурт, молочные десерты, масло, сметану, выделяют жиры... Все эти продукты очень полезны для зубов а также способствуют их отбеливанию, но если вам нужен быстрый эффект закажите качественное отбеливание зубов у профессионалов.

Более 4000 видов млекопитающих — от мышки до огромного кита — кормят своих детенышей молоком из своих молочных желез. Да и человек начинает свою жизнь с молока матери.

Кто дает молоко. Стоит произнести слово «молоко», и перед глазами появляется стадо коров. Но известны и другие домашние животные, дающие молоко. Это коза и овца на наших широтах, а в других местах — кобыла, ослица, верблюдица, самка одногорбого верблюда (дромадера), буйвола, оленя, ламы, зебры, яка.

Производство молока. В 80-е годы Россия, США и Франция занимали первые места по производству молока. Каждый год от племенной коровы его получают в среднем 3 тыс. литров. А чемпионы — элитные коровы голландской породы, надой от которых 5 тыс. литров.

В Африке же корова ежегодно дает менее 500 литров.

Молочные продукты. На одного человека в год в Ирландии приходится 200 кг молочных продуктов, в Дании — более 165 кг, во Франции и Америке — около 98 кг. Среди них есть как известные издавна: масло, сливки, сыр, — так и новые: йогурты с фруктовыми добавками, молочные десерты, шоколадное молоко... Из европейцев больше всего йогурта потребляют в Голландии (17,5 кг на человека в год) и меньше всего в Италии (2 кг).

• Сыры. Нет, вовсе не французы, у которых на прилавках 400 видов сыра, потребляют его больше всех. Самые большие его любители — греки. Они обожают сыр фета - козий сыр, который для них делают... в Дании из... коровьего молока, а потом уж доставляют в Грецию. Существует множество способов приготовить сыр: он может быть свежим, кислым, вареным, плавленым, твердым, мягким...




Все о молоке

Литр молока весит в среднем 1032 г. В нем содержится 902 г воды и 130 г лактозы, жиров, протеинов (казеинов), минеральных солей.

Свежее молоко — то, которое после дойки только охладили.

Пастеризованное молоко или стерилизованное делают для того, чтобы оно лучше хранилось. Чтобы его получить, надо свежее молоко как следует прогреть. Продается в пластиковых бутылках или картонных пакетах. Маркировка молока во Франции: красный цвет - цельное, голубой - полуснятое, зеленый — снятое.

Концентрированное молоко — частично обезвожено, путем выпаривания.

Сухое молоко — полностью обезвожено.

Доение

В Европе уже практически нет ручной дойки коров: повсеместно применяется механический способ. Полученное молоко помещается в емкости и охлаждается до 4°С.

Молоко, сыр и прочее


Молокозавод или кооператив


С фермы свежее молоко в цистернах поступает на молочный завод или в кооператив, где хранится в огромных резервуарах. Затем его разливают в бутылки или переделывают в молочные продукты.
Молоко, сыр и прочее


Жиры

Часть жиров поступает в наш организм с молочными и мясными продуктами, остальное приходится на масло растительное. Жиры необходимы для нормального питания. Недостаток жиров, а с ним и нехватка витаминов А, О, Е, К ведет к серьезным заболеваниям, что и наблюдается в бедных странах. Избыток же влечет за собой тучность, болезни сердца и сосудов, а это уже грустная привилегия богатых государств.

Чтобы сделать сыр

Тут показаны четыре главные операции на сыродельнях, производящих сорта гоуда (1), комтэ (2), бетмаль (3) рокфор (4)

1. Створаживание или свертывание.

Молоко превращают в сгустки и сыворотку. Сгустки отжимают.

2. Пресование и отжим сыворотки.

В изготовлении вареного сыра комтэ участвует и пресс.

3. Соление сыров после выемки их из формы.

4. Рафинирование

(выдерживание) сыров в погребах для их "дозревания". Процесс может длиться от 5 недель до 3 месяцев, как в случае рокфора.
Молоко, сыр и прочее

Масличные культуры

Подсолнечник

В головке подсолнуха может быть около 1500 семечек, из которых под прессом получают масло.
Молоко, сыр и прочее

Соя

Плоды этой бобовой культуры богаты белком. Это и масло, и мука, и молоко, и сыр.
Молоко, сыр и прочее

Арахис

Произрастает во влажном или сухом, но жарком климате. Его орехи растут под землей.
Молоко, сыр и прочее

Оливки

Это средиземноморское дерево достигает 15 м высоты и может жить 10ОО лет. Оливковое масло очень душистое. Отжимают его без нагрева.
Молоко, сыр и прочее