Мясо и рыба

«Ешь мясо», — не устают повторять заботливые родители своим подрастающим детям. И они правы, ведь в мясе много протеинов, способствующих росту организма. Но все хорошо в меру! Нельзя есть «красное» мясо в слишком больших количествах.

Нельзя еще и потому, что оно чаще и больше, чем растительная пища, бывает насыщено токсинами, пестицидами, антибиотиками... Кроме того, и невыгодно, ведь оно довольно дорого стоит, а его с успехом можно заменить рыбой, курицей, яйцами, молочными продуктами, даже зерновыми... Конечно, все эти продукты хоть и контролируются, но тоже могут содержать токсичные вещества.
Потому-то диетологи и экологи требуют строгих норм и регулярного контроля за качеством потребляемой пищи.

В средние века регулярно ели мясо лишь во дворцах, замках да аббат- , ч ствах. Даже дичь была доступна лишь тем, кто владел лесами и лугами. Сегодня высокоразвитые страны производят достаточно мяса для всего населения, но все равно далеко не каждый может себе позволить есть его постоянно. Что уж и говорить о бедных странах, | где мясо попадает на стол от случая к случаю.

- Содержание животных. Среди животных, которых еще выращивают в относительной свободе, можно назвать австралийских и американских баранов и быков. Отборные и хорошо откормленные свиньи, телята и птица, как правило, растут теперь под крышей. Вода и пища распределяются автоматически и строго контролируются; чистым должен быть и воздух. Через 120 дней поросенок, которому вскоре предстоит превратиться в ветчину, колбасу или паштет, весит около 100 кг.

- Потребление. Больше всего едят мяса в Америке, Австралии, Франции, Бельгии, Германии, Новой Зеландии, Канаде и Ирландии. В Европе птицу чаще употребляют в Испании, свинину -в Дании и Германии, баранину — в Ирландии и Англии. Французы предпочитают говядину.

- Производство колбас. Соление, копчение и длительная варка раньше были единственными способами сохранить мясо. Сегодня используются различные добавки, красители... В результате производство стало дешевле, а вот продукты... менее вкусными.

Вопрос вкуса

Порой один только вид или запах колбасы либо ветчины способен вызвать аппетит!
Мясо и рыба


Куриный конвейер

В таких больших «курятниках» может жить сразу 50 тыс. кур. Полвека назад лучшие несушки давали в год всего лишь 120 яиц, а сейчас эта цифра достигает 266. За пять недель вес мясного цыпленка доходит до 1,3 кг, а съедает-то он всего 2,5 кг корма.
Мясо и рыба


Говядина

Говяжью тушу, как и тушу любого другого мясного животного, разделывают на куски, у каждого из которых в зависимости от потребительских качеств своя цена.
Мясо и рыба


Потребление рыбы

Статистика такова: 15% пойманной рыбы употребляется в свежем виде, 25% — в замороженном, 15% - в консервированном, 15% — в соленом, сушеном или копченом, а 15% перерабатывается в муку на корм скоту. Остальное использует промышленность.

Разведение рыбы. В Азии разводят различные виды морских рыб, а в Европе — чаще лосося. Кто знает, возможно, в ближайшем будущем искусственное разведение рыбы заменит ловлю в открытом море.

Сохранение рыбы: ее сушат, коптят, замораживают, жарят, помещают в масло, консервируют, варят. Но вот теперь есть еще и способ сурими. Его давно придумали японцы. Это такой концентрат из мяса, рыбы и раков.

Рыбная ловля в море


Маленькие рыбацкие лодочки зблизи побережий и огромные рыболовецкие траулеры далеко з море ежегодно добывают 85 млн, тонн рыбы. На этих же больших судах свежепойманная рыба обрабатывается и замораживается. Чтобы предотвратить исчезновение некоторых видов, приходится ограничивать или вовсе запрещать ловлю в определенных районах.
Мясо и рыба


Барабулька
Мясо и рыба

Скат
Мясо и рыба

Лосось
Мясо и рыба


Дары моря

Море дает нам не только рыбу, но и другие деликатесные блюда. Среди них: устрицы, мидии, выращиваемые и промышленным способом, кальмары, креветки, моллюски...

Устрица
Мясо и рыба

Раковина Сент-Жак
Мясо и рыба

Морской еж
Мясо и рыба

Омар
Мясо и рыба

Краб
Мясо и рыба


Потребление рыбы

(в развитых странах; кг/г. на 1 человека)


Дания - 45,6
Ирландия- 10,7
Португалия -39,8
Франция -9
Япония-37,2
Новая Зеландия- 8.6
Норвегия -29.1
Испания -25,4
Италия -8,1
Швеция -17.4
Канада- 7,2
Великобритания -15
США -7,1
Бельгия и Люксембург -11,8
Германия- 6,4